9789750851186
892105
Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı (Ciltli)
Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı (Ciltli) Bir Yemek Antropolojisi
Yapı Kredi Yayınları
108.00

Sakarya, birçok bilim dalı için önemli bir laboratuvar gibi. Özellikle sosyal bilimler ve dalları açısından Türkiye'de örnek bir bölge, bakir sayılabilecek bir alan. Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, bu laboratuvarın verimli çalışmalarından ve tarihten toplumbilimine, antropolojiden gastronomiye, coğrafyadan nüfus hareketlerine bir dizi bilgi birikiminin işlenmiş, ete kemiğe bürünmüş hali.

Coğrafyanın çok güçlü bir belirleyici olduğunu, göçün insanla ilgili her şeyi az çok değiştirerek de olsa bir yerden başka bir yere taşıdığını unutmadan bakıldığında bölgenin bunu haklı çıkaracak pek çok veriyi bağrında yaşattığı gerçeği kendiliğinden ortaya çıkar.

Yemek ve mutfak kültürünün bütün belirleyicilerle el ele, değişerek yaşamaya devam ettiğini gösteren örneklerle dolu olan bu kitap, “bereketli topraklar”da, insana bağlı, insanla gelişen, insan emeği ve sevgisiyle kurulmuş “bereketli sofralar”a buyur ediyor bizi.

“Bu çalışma, Evliyâ Çelebi'nin ‘Ağaç Denizi' dediği bölgenin içinden sesleniyor bize. Sakarya'nın verimli topraklarının, bereketli sularının ve onlarla beslenen sofraların hikâyesini anlatıyor. Kentin tarımsal serüvenini, bu serüvene eşlik eden yerlilerini, göçmenlerini ve damak hafızalarını, mutfaklarındaki kültürel zenginliği aktarıyor. Bunu yaparken antropolojik bir bakış açısı kullanıyor. Yemeğin sosyo-kültürel anlamlarını
gösterdikten sonra okuyucuyu geleneksel tariflerle buluşturuyor, bir yandan da bizleri bu tariflerden ilham alan şeflerin mutfağına konuk ediyor. Kısacası bu kitap, yemeği konu edinen araştırmalar için derinlikli bir kaynak, heyecan verici öncü bir çalışma.”
-A. Nilhan Aras

  • Açıklama
    • Sakarya, birçok bilim dalı için önemli bir laboratuvar gibi. Özellikle sosyal bilimler ve dalları açısından Türkiye'de örnek bir bölge, bakir sayılabilecek bir alan. Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, bu laboratuvarın verimli çalışmalarından ve tarihten toplumbilimine, antropolojiden gastronomiye, coğrafyadan nüfus hareketlerine bir dizi bilgi birikiminin işlenmiş, ete kemiğe bürünmüş hali.

      Coğrafyanın çok güçlü bir belirleyici olduğunu, göçün insanla ilgili her şeyi az çok değiştirerek de olsa bir yerden başka bir yere taşıdığını unutmadan bakıldığında bölgenin bunu haklı çıkaracak pek çok veriyi bağrında yaşattığı gerçeği kendiliğinden ortaya çıkar.

      Yemek ve mutfak kültürünün bütün belirleyicilerle el ele, değişerek yaşamaya devam ettiğini gösteren örneklerle dolu olan bu kitap, “bereketli topraklar”da, insana bağlı, insanla gelişen, insan emeği ve sevgisiyle kurulmuş “bereketli sofralar”a buyur ediyor bizi.

      “Bu çalışma, Evliyâ Çelebi'nin ‘Ağaç Denizi' dediği bölgenin içinden sesleniyor bize. Sakarya'nın verimli topraklarının, bereketli sularının ve onlarla beslenen sofraların hikâyesini anlatıyor. Kentin tarımsal serüvenini, bu serüvene eşlik eden yerlilerini, göçmenlerini ve damak hafızalarını, mutfaklarındaki kültürel zenginliği aktarıyor. Bunu yaparken antropolojik bir bakış açısı kullanıyor. Yemeğin sosyo-kültürel anlamlarını
      gösterdikten sonra okuyucuyu geleneksel tariflerle buluşturuyor, bir yandan da bizleri bu tariflerden ilham alan şeflerin mutfağına konuk ediyor. Kısacası bu kitap, yemeği konu edinen araştırmalar için derinlikli bir kaynak, heyecan verici öncü bir çalışma.”
      -A. Nilhan Aras

      Stok Kodu
      :
      9789750851186
      Boyut
      :
      20.30x26.60
      Sayfa Sayısı
      :
      600
      Basım Tarihi
      :
      2021-10
      Kapak Türü
      :
      Ciltli
      Kağıt Türü
      :
      2. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
  • Taksit Seçenekleri
    • Axess Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      Finansbank Kartları
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      Garanti Bankası
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      Maximum Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      World Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      Paraf Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
      Diğer Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      108,00   
      108,00   
      2
      54,00   
      108,00   
      3
      36,00   
      108,00   
      4
      29,34   
      117,35   
      5
      23,85   
      119,23   
      6
      20,23   
      121,36   
      7
      17,67   
      123,68   
      8
      15,79   
      126,32   
      9
      14,22   
      127,97   
      10
      13,13   
      131,27   
      11
      12,08   
      132,83   
      12
      11,21   
      134,46   
  • Yazarın Diğer Kitapları
  • Yayınevinin diğer kitapları
istanbul evden eve nakliyat eşya depolama evden eve nakliyat sultanbeyli escort sancaktepe escort izmit evden eve nakliyat uluslararası evden eve nakliyat
Kapat